Особенности составления банкетного меню: что нужно учесть

0
1246

Организация банкетов предполагает решение многих сопутствующих вопросов – от поиска зала и выбора стиля торжества до состава меню. Угощения – одна из важнейших составляющих всего мероприятия. Они должны не только соответствовать статусу торжества, но и месту, сезону. Чтобы правильно подобрать банкетное меню, рекомендуем ознакомиться с основными правилами.

5 важных составляющих застолья

Обычно меню подбирают с учетом выделенного бюджета и предпочтений заказчика. Однако важно учесть, что традиционно банкетный стол включает 5 составляющих:

  1. Холодные закуски. Это могут быть сырная тарелка, овощная, мясная и рыбная нарезка, соленья, рулеты.
  2. Горячие закуски. Они включают в себя блины, бутерброды, запеченные овощи, жульен.
  3. Салаты. Их делают как овощные, так и с мясом, ветчиной, морепродуктами. Количество подбирается не менее 4. Важно следить, чтобы они были разных видов. Следует соблюдать баланс между «тяжелыми» (сытными) салатами и легкими (зеленными, овощными).
  4. Основное блюдо. Его готовят из мяса любого типа, включая дичь. Подают с гарниром (но можно и без) и несколькими соусами.
  5. Десерт. Главное назначение – завершение праздничной трапезы. На десерт обычно подают различные сладости: торты, пирожные, капкейки, муссы, меренги. Также подходят фрукты, конфеты ручной работы, оригинальная сладкая выпечка.

Стоит учесть и принцип подачи угощений. Так, горячее блюдо лучше предлагать часа через 2–2,5 после начала торжества. К этому момент гости должны «разогреться» на закусках.

Помимо блюд, в банкетное меню включают напитки (алкогольные и безалкогольные). Первые подбирают разной крепости: вино, шампанское, коньяк, водка. Безалкогольные могут быть представлены соками, компотом, чаем, кофе. Обязательно нужно подать минеральную воду в достаточном количестве.

Кроме того, при составлении меню следует учесть возможные интересы гостей и включить в перечень блюд вегетарианские, безглютеновые.

Подбор угощений в зависимости от типа банкета

Формат торжества – один из важнейших факторов определения меню. На официальных банкетах принято следовать строгим организационным правилам. Угощения подбираются изысканные, проверенные. Такие торжества – это не поводы для гастрономических экспериментов, предпочтение отдается традиционным блюдам.

На корпоративных банкетах допускаются отступления от классических правил. Такие торжества менее формальные, могут быть выездными, проводиться на природе, к примеру. С учетом типа мероприятия и места его организации формируется меню. Для выездных застолий или при условии их организации на террасе часто готовят барбекю, гриль или угощения на открытом огне.

Свадебное меню – одно из самых ответственных. Во-первых, блюда подбираются в строгом соответствии формату торжества. Во-вторых, учитывается принцип их сочетаемости между собой. Также на свадебных столах требуется обеспечить максимальное разнообразие, следовательно, и набор угощений нужен большой.

Другое дело – детские торжества. Нельзя сказать, что меню легче сформировать, поскольку нужно учитывать возможность употребления детьми того или иного продукта, составить угощения без экспериментов и экстраординарных кушаний. Детям подают простую еду, но стараются ее стильно и оригинально оформить.

Еще один момент, который стоит учитывать, – продолжительность веселья. Этот параметр позволит правильно рассчитать частоту смены и подачи блюд. Причем нужно учесть, что столы перед гостями не должны пустовать. Поэтому важно отработать систему подачи, чтобы не заставлять приглашенных долго ждать. Холодные закуски можно накрыть еще до прихода первых гостей.

Нюансы и особенности расчета

Кроме всех перечисленных требований и условий, есть еще несколько хитростей, следование которым поможет правильно организовать застолье:

  1. Расчет еды: на 1 человека должно приходиться около 1,3 кг еды;
  2. При определении объема угощений можно прибегнуть к формуле: холодных закусок – не менее 400 г/гостя, остальных кушаний – около 200, десерта – примерно 100 г.
  3. Расчет напитков выполняется с учетом их крепости. Крепкие напитки – до 0, 5 л/чел., вино – 1л/гостя, шампанское – 1 бут/3 персоны, вода и соки (компоты) – примерно по 2 л на каждого.
Стоит учесть и сезон торжества при выборе угощений. Так, летом упор стоит делать на легкие салаты и овощные закуски, фруктовые тарелки. Зимой, наоборот, стоит включить в программу меню больше сытных, горячих и мясных блюд. Также в холодную пору целесообразно будет подавать, кроме сока и воды, еще кофе, чай, глинтвейн и пр.

При составлении программы угощения стоит прибегнуть к помощи организатора торжества. Агентства, которые этим занимаются, уже имеют необходимый опыт и помогут грамотно подобрать кулинарные изыски для стола.

«В новом году изменится размер детского пособия
»Свежие и полезные суши

Комментарии: